клітини. Інсулін — це ключ, який точно підходить до замка (рецептора). Двері відчиняються — і глюкоза проникає всередину. Усі гормони працюють приблизно так само.
Коли ми їмо, наш організм розщеплює спожиті продукти в шлунку й тонкому кишечнику. Білки переходять в амінокислоти, жири — у жирні кислоти, а утворені з ланцюжків цукру вуглеводи — у простіші цукри. Клітковину організм не розщеплює — вона проходить крізь нього не засвоюючись. Усі клітини тіла можуть користуватися цукром у крові (глюкозою). Деякі продукти, особливо рафіновані вуглеводи, підвищують рівень цукору у крові більше, ніж інші. Висока концентрація рівня цукру в крові стимулює вироблення інсуліну.
Білки теж підвищують рівень інсуліну, проте не впливають на рівень цукру в крові. З іншого боку, харчові жири мінімально збільшують як рівень цукру в крові, так і рівень інсуліну. Після цього організм розщеплює інсулін і швидко виводить його з крові з періодом напіврозпаду лише 2—3 хвилини.