Вітольд Шабловський

напіврозкладена овочева лавка, де напіврозкладена бабуся продає напіврозкладені яблука та цибулю, є чіткими свідченнями того, що жодного кращого життя немає і не буде

Це незвичайний суп, його знають лише люди з Тікріта; ніколи ні раніше, ні пізніше я такого не куштував. Саддам називав його злодійською рибною юшкою, бо начебто її готували тікрітські злодії. До неї береться найжирніша риба, ґаттана, але я знаю, що її можна спробувати зробити з лососем або коропом.

Рибу треба порізати на двосантиметрові шматочки, а потім обсмажити в борошні. На спід каструлі кладеш цибулю і трохи олії. Цибулю злегка підсмажуєш, потім кладеш на неї один шар риби. Посипаєш петрушкою. Потім кладеш шар помідорів. Потім — сушені абрикоси. Потім знову помідори. Знову рибу. Мигдаль. Знову рибу.

Шари вкладаєш як завгодно, важливо лише, щоби на дні опинилася цибуля. І щоби в юшці були часник, петрушка, мигдаль, абрикоси та помідори. Можеш додати трохи родзинок.

Спочатку чекаєш, поки википить вода з риби й овочів, які ти додав. Коли почуєш сичання, яке означає, що води вже немає, заливаєш усе окропом, поки не прикриєш найвищий шар.

Заливши водою, готуєш іще п’ятнадцять-двадцять хвилин. Наприкінці можеш додати дрібку куркуми.

Таку юшку навчила мене робити Саджида.

Окрім неї, я сьогодні єдина людина на світі, яка вміє її приготувати так, як любив Саддам Хусейн.

А ти тепер — третій.