PAN 2

modo descubrimos que Lot es panadera. Ahora le pregunto si sabe que Txema fue molinero hace años, y que se hacían la competencia. Se miran y se ríen.

T.P. Fíjate qué competencia. [Estalla en carcajadas]. Cuando decidí hacer pan con harina eco molida a la piedra pasaba una cosa: no había harina. Entonces, yo hacía como los pequeños panaderos de los caseríos. Le compraba la harina al agricultor, la analizaba en una harinera para conseguir pistas sobre cómo se iba a comportar y después decía, por ejemplo: «este año nos va a venir bien meterle un 20 por ciento de Marius» (era la primera vez que oía hablar de clases de trigo.) Los panaderos habíamos perdido