ru
Зручніше в додатку:
iOS
·Android
Профессия кондитер
- Про книжку
- Цитати40
- Читають209
- На полицях
- Схожі книжки
Ця книжка зараз недоступна
335 паперових сторінок
Цитати
- Дк кцитує6 років тому
Перед использованием масло иногда растапливают, процеживают через сито и добавляют в тесто.
Сливочное - mister kepцитує7 років тому
Сахарная сырцовая мастика.Состав: сахарная пудра – 945 г, желатин – 10, вода – 50 г. Выход – 1000 г.
Желатин промывают, заливают водой температурой 25 °C и оставляют для набухания на 1–2 ч, затем подогревают до 60 °C и перемешивают до полного растворения. Когда желатин растворится, добавляют сахарную пудру и замешивают так, чтобы не было комков, в течение 20–25 мин. В это же время, если нужно, добавляют краску. Для улучшения вкуса, придания белого цвета, ускорения подсушки можно добавить лимонную кислоту (0,3 % массы сахарной пудры). - mister kepцитує7 років томуСахарная заварная мастика.Состав: сахарная пудра – 775 г, патока – 83, крахмал кукурузный – 101, вода – 202 г. Выход – 1000 г.
Часть воды смешивают с крахмалом, остальную – соединяют с патокой. Доводят до кипения и тонкой струей, помешивая, вливают крахмал с водой. Заваривают, тщательно перемешивают, чтобы не было комков. Затем добавляют сахарную пудру и замешивают до однородной массы, напоминающей пластилин.
Сахарная заварная мастика более пластична, но подсыхает медленнее. Поэтому украшения из нее вначале подсушивают, а затем используют для отделки
fb2epub
Перетягніть файли сюди,
не більш ніж 5 за один раз