ru
Книжки
Андрей Уланов

Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим

    Adam Ademiцитує4 роки тому
    Во Вьетнаме лучше всего растет робуста. Вьетнамская робуста имеет три грейда: GR1, GR2и GR3 – максимально 8 % черных зерен. Арабика во Вьетнаме имеет только два грейда: GR1и GR2.
    anastasiyaharoцитуєторік
    Наиболее уязвимым местом в кофейне остается бар.
    anastasiyaharoцитуєторік
    Себестоимость многих алкогольных напитков достаточно высока, поэтому необходимо повышенное внимание к их учету и контролю проведения инвентаризации.
    anastasiyaharoцитуєторік
    По мнению многих специалистов, сетевые концепции являются наиболее прибыльными и устойчивыми на рынке. Преимущества работы в сетевом формате очевидны: в отличие от «одиночек» сети могут существенно минимизировать затраты за счет корпоративных цен поставки, скидок и длительных партнерских отношений с поставщиками.
    anastasiyaharoцитуєторік
    Для получения более качественного кофе фасовку следует производить в первые часы после обжарки, тогда кофе сам консервирует себя исходящими газами, вытесняя воздух из упаковки через клапан, который не пропускает воздух обратно; в противном случае пакет разорвался бы от выделяемых кофе газов.
    anastasiyaharoцитуєторік
    понятие «свежеобжаренный» применимо к кофе только в течение двух недель после обжарки: на поверхности зерен идет выделение газов и ароматических масел, которое практически прекращается как раз через 14 дней.
    anastasiyaharoцитуєторік
    чем темнее цвет обжарки зерна, тем больше масла выделяется на его поверхности.
    anastasiyaharoцитуєторік
    Speciality Coffee Assotiation of Europe (SCAE) и Speciality Coffee Assotiation of America (SCAA), которые объединяют производителей, продавцов, профессионалов и знатоков кофе.
    anastasiyaharoцитуєторік
    Южная Эфиопия производит мытую арабику, которая называется по названию районов произрастания: Yirgacheffe, Sidamo, Limu, Djimah.
    anastasiyaharoцитуєторік
    Лучший сорт эфиопской арабики, обработанной по сухому методу, называется Harrar; по мокрому способу – Ghimbi.
    anastasiyaharoцитуєторік
    нельзя забывать о том, что экономия на оплате труда очень часто приводит к пропорциональному снижению качества и эффективности этого самого труда.
    anastasiyaharoцитуєторік
    Один из самых важных моментов в разработке концепции, мне кажется, – это понимание образа потребителя.
    anastasiyaharoцитуєторік
    Миссия – это товар или услуга, в процессе потребления которой потребитель перейдет из состояния А в состояние В, например, холодным зимним утром в чужом городе выпьет в кофейне чашечку горячего кофе, чтобы согреться и окончательно проснуться.
    anastasiyaharoцитуєторік
    целеполагания – это определение миссии предприятия – той основной деятельности, которую вы будете декларировать своим клиентам
    anastasiyaharoцитуєторік
    кофейня – коммерческая организация, то цель – получение прибыли. И не надо этого забывать:
    бизнес ради удовольствия – это уже не бизнес, а, скорее, способ времяпрепровождения.
    anastasiyaharoцитуєторік
    отому что как сильное завышение, так и занижение предполагаемой цены потребления может отпугнуть клиента.
    anastasiyaharoцитуєторік
    Нужно собрать и проанализировать информацию о предлагаемых ими товарах и услугах, их ценах, положительных и отрицательных моментах их работы и соотнести все с планируемыми вами услугами, товарами и ценами.
    anastasiyaharoцитуєторік
    Объясняется данная рекомендация весьма просто: подъем по ступеням люди психологически воспринимают как повышение статуса, а спуск, соответственно, как понижение.
    Александра У.цитує2 роки тому
    Дисциплинарная, материальная и иная ответственность кассира предприятия определяются в соответствии с действующим законодательством.
    Александра У.цитує2 роки тому
    Любая программа провалится, если ее реализация не будет поставлена под жесткий контроль руководства
fb2epub
Перетягніть файли сюди, не більш ніж 5 за один раз