bookmate game
ru
Книжки
Ева Пунш

Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

«Дайте же, дайте новых рецептиков», — думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких «новых рецептиков» не существует, набор продуктов ограничен, — зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы —как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие «кухонные штучки»; как алкоголь сочетается с едой — и как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила — и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.
215 паперових сторінок
Правовласник
Bookwire
Дата публікації оригіналу
2023
Рік виходу видання
2023
Уже прочитали? Що скажете?
👍👎

Враження

  • Kate Soyerділиться враженням7 років тому
    🎯Корисна

    Очень полезная книга для любителей кулинарии!

  • Borut Kraševecділиться враженням7 років тому
    🎯Корисна

    Для начинающего кулинара весьма полезно. Себя не отнесу к нпчинающим, но тоже узнала кое-что интересное, новое для себя.

  • Zinzer Booksділиться враженням4 роки тому
    👍Раджу

    Если до этой книги ничего не знали о продуктах и способах обработки, то полезно. Если тема для вас не новая, то особых открытий не случится.

Цитати

  • vbantikahцитує3 роки тому
    Растительным же маслом советую смазать руки перед очисткой и нарезкой свеклы — это поможет уберечь кожу от свекольного сока.
  • Iryna Lavrynenkoцитує2 роки тому
    Пряности — это продукты исключительно растительного происхождения, обладающие бактерицидными (антисептическими) свойствами и придающие блюду своеобразный аромат и острый вкус (у разных пряностей степень остроты различна), а также увеличивающие сроки его хранения (служат консервантами). Они не идут в пищу сами по себе, их добавляют в минимальных количествах. В качестве пряностей могут использоваться листья, кора, корни, цветы, семена и плоды различных растений.
  • Iryna Lavrynenkoцитує2 роки тому
    Специи — это активные химические вещества минерального или органического происхождения, в значительной мере изменяющие вкус продукта, а также его структуру; помимо этого, специи служат катализатором различных кулинарных процессов. Но специи не работают с ароматом продукта, не придают ему дополнительных запахов.
fb2epub
Перетягніть файли сюди, не більш ніж 5 за один раз