El gran libro de la cocina rápida

Arroz a la marinera

calorías
660 aproximadamente

tiempo de preparación
20 minutos

400 g de arroz superfino
400 g de sepia
400 g de gambas peladas
300 g de almejas
300 g de mejillones
1 diente de ajo
30 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vino blanco seco
1 litro de fumet o caldo de pescado

«Paja y heno» con tocino y coliflor

— comer alimentos ricos en fibra, vitaminas y sales minerales, como verduras y frutas;

— comer poca carne y dar prioridad al pescado;

— condimentar siempre la comida con pocas grasas, y dar preferencia a las grasas vegetales más que a las animales; en cualquier caso, las grasas deben ser crudas o poco cocinadas;

— salar los alimentos con moderación: demasiada sal falsea el sabor, arruina el alimento y la salud y es la causa principal de la retención de líquidos y la hipertensión;

— utilizar preferentemente verduras frescas de temporada, a poder ser crudas;

— no freír, sino calentar a fuego medio eventualmente;

— utilizar, cuando sea posible, métodos de cocción que permitan cocinar en poco tiempo sin destruir las propiedades organolépticas de los alimentos (para ello son particularmente adecuados los hornos microondas y las ollas a presión):

— cubrir, si la realización de la receta lo permite, el recipiente de cocción y escogerlo proporcionado a la cantidad de alimento (de modo que pueda reducirse el condimento y la cocción sea más rápida);

— limitar, sin por ello eliminar, el consumo de azúcares y huevos